Эти тарталетки я готовила еще до бисквитного рулета с теми же основными компонентами - смородиновым курдом и меренгой. Но до того, чтобы написать рецепт, руки дошли только сейчас.
Казалось бы, разным в этих двух видах выпечки является только тесто, а насколько отличается вкус, текстура и вообще полностью всё восприятие ! Бисквитный рулет - нежный, пропитанный сиропом, просто тает во рту. Тарталетки же более рассыпчатые, сытные, но в то же время не менее легкие, а кислинка так же превосходно сочетается с меренгой. Всем, кто не поленится приготовить курд их черной смородины (или других ягод с кислинкой) советую обязательно попробовать и то, и другое !
тесто:
100 г масла
65 г сахара
165 г муки
желток
4-5 г ванильного сахара (полпакетика)
1/3 ч. л. разрыхлителя
65 г сахара
165 г муки
желток
4-5 г ванильного сахара (полпакетика)
1/3 ч. л. разрыхлителя
начинка:
смородиновый курд или любой другой кисловатый джем
меренга:
2 белка
140 г сахара
50 г воды
пара капель лимонного сока
пакетик ванильного сахара
140 г сахара
50 г воды
пара капель лимонного сока
пакетик ванильного сахара
1. Для теста размягченное масло взбить с сахаром, желтком и ванильным сахаром.
2. Просеять к маслянной массе муку и разрыхлитель, вымесить руками тесто.
3. Формочки для тарталеток смазать слив. маслом.
4. Тесто разделить на 6 равных шариков (ориентируйтесь на размер Ваших форм), сплюснуть их и поместить в формочки, растягивая тесто по всей плоскости и придавая ему форму будущей корзинки (с углублением для начинки).
5. Выпекать в заранее разогретой до 160-180°C духовке около 15-20 минут до легкого румянца.
6. Вынуть, остудить, освободить из формы (при необходимости аккуратно подковырнуть бока, чтобы тарталетка не прилипла).
7. Начинить полностью (!) холодные тарталетки курдом (по 1-2 ч. л.).
8. Для меренги сахар залить водой и поставить на средний огонь.
9. Помешивая, довести до кипения. На это уйдет минут 5.
10. Пока варится сироп, белки взбить до крутых пиков.
11. Добавить ванильный сахар и снова взбить.
12. Готовность сиропа проверить на средний шарик (об этом подробно написано у Чадейки) или кухонным термометром - t должна быть 120°C.
13. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сироп и довести белки до пышной белой блестящей массы (минуты 2-3).
14. Готовый крем переложить в конд. шприц или мешок и украсить верх тарталеток.
2. Просеять к маслянной массе муку и разрыхлитель, вымесить руками тесто.
3. Формочки для тарталеток смазать слив. маслом.
4. Тесто разделить на 6 равных шариков (ориентируйтесь на размер Ваших форм), сплюснуть их и поместить в формочки, растягивая тесто по всей плоскости и придавая ему форму будущей корзинки (с углублением для начинки).
5. Выпекать в заранее разогретой до 160-180°C духовке около 15-20 минут до легкого румянца.
6. Вынуть, остудить, освободить из формы (при необходимости аккуратно подковырнуть бока, чтобы тарталетка не прилипла).
7. Начинить полностью (!) холодные тарталетки курдом (по 1-2 ч. л.).
8. Для меренги сахар залить водой и поставить на средний огонь.
9. Помешивая, довести до кипения. На это уйдет минут 5.
10. Пока варится сироп, белки взбить до крутых пиков.
11. Добавить ванильный сахар и снова взбить.
12. Готовность сиропа проверить на средний шарик (об этом подробно написано у Чадейки) или кухонным термометром - t должна быть 120°C.
13. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сироп и довести белки до пышной белой блестящей массы (минуты 2-3).
14. Готовый крем переложить в конд. шприц или мешок и украсить верх тарталеток.
Какие нежности*_* Меренга очень красиво смотрится)))
ВідповістиВидалитиспасибо большое )
ВидалитиОчень вкусняшненько!
ВідповістиВидалитида :з
Видалитиспасибо )
Ох, мені так захотілось таких тарталеток)) виглядають дуже смачно!
ВідповістиВидалитидякую ^_^
Видалитито чувство, когда открываешь любимый блог, чтобы проверить его на новые красивущие записи, и понимаешь, что оформление стало ну абсолютно не то) причем мне дико нравится, просто необычно))
ВідповістиВидалитиспасибо *_*
Видалитиоформление еще до конца не доделано, хотя в основном оно останется таким же )
и мне нравится, я наконец-то решилась В-)