Ламингтон

Ламингтон (англ. lamington) — австралийский десерт, представляет собой бисквит квадратной или прямоугольной формы, покрытый шоколадной глазурью и присыпанный кокосовой стружкой.

А еще это очень вкусные, экономные и непривередливые мини-пирожные :)

Рецепт и подробное описание способа изготовления ниже.

Ингредиенты:

тесто:
2 яйца
280 г муки
ч. л. разрыхлителя

щепотка соли
110 г сливочного масла
150 г сахара
1-2 ч. л. ванильного сахара
120 мл молока
цедра 1/2 апельсина (я не добавляла)
глазурь и посыпка:
300 г сах. пудры
25 г какао
25 г  сливочного масла
100 мл молока
~200 г кокосовой стружки

Приготовление:

1. Бисквит. Масло порезать кубиками и подержать при комнатной температуре 25-30 минут (до размягчения), после чего его надо взбить до состояния светлой гладкой массы миксером около 2-3 минут. 

2. К маслу добавить сахар, ванильный сахар и взбивать еще 2-3 минуты (смесь посветлеет и станет пышной). 

3. Далее по одному ввести яйца (и апельсиновую цедру). Взбить еще около 30 секунд.
4. Просеять муку, соль и разрыхлитель в другую миску и перемешать. 

5. Ввести в масляную смесь муку частями (по 2-3 ст. л.) взбивая миксером на минимальной скорости до однородного состояния. В самом конце тонкой струйкой влить молоко и снова перемешать.
6. Духовку разогреть до 180°C. Форму для выпечки смазать тонким слоем масла и проложить пергаментом. Выложить тесто в форму, хорошенько разровнять. 

7. Выпекать около 20 минут, готовность проверять зубочисткой. После чего достать из духовки и оставить остыть в форме на 10 минут. 

8. Чуть остывший бисквит аккуратно переложить, перевернув, на решетку до полного остывания.
9. Порезать бисквит кубиками (2-3 см стороной), выложить в миску, плотно затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на пару часов. Это нужно сделать обязательно, иначе при глазировке бисквит будет крошиться.
10. Теперь глазурь: просеять в кастрюльку вместе какао и сахарную пудру, влить молоко и добавить масло. Поставить смесь на медленный огонь; постоянно помешивая, добиться появления однородной гладкой массы. Снять с огня и сразу же перелить глазурь в глубокую миску.
11. На плоскую тарелку высыпать кокосовую стружку. Подготовить 2 длинные деревянные шпажки (зубочистки). Охлажденные кубики бисквита  по одному накалывать на шпажки, опускать в миску с глазурью так, чтобы глазурь равномерно и со всех сторон покрыла печенье. Излишек глазури аккуратно стряхнуть обратно в миску. При помощи второй шпажки аккуратно переложить печенье на решетку. В таком виде дать постоять при комнатной температуре 5-7 минут. (Глазурь не должна застыть, а лишь хорошо впитаться в поверхность печенья). 

12. Теперь каждый кубик со всех сторон обвалять в кокосовой стружке, выложить на лист пергамента и убрать в холодильник до подачи. Хранить в холодильнике.