Персиковый пирог

Еще до того, как я зашла домой, еще в пути, еще за день до возвращения я задумала испечь пирог с персиками. Сразу после маминых слов о том, что она купила эти фрукты. Получилось отличное сочетание рубленного теста с яркой как по цвету, так и по вкусу начинкой. Вот только фото с непривычки получились не очень, ну ничего, надеюсь это вскоре исправить )

Ингредиенты:

тесто:

350 г муки

ч. л. соли

20 г сахара

щепотка ванилина

200 г слегка размягченного маргарина

щепотка разрыхлителя

ледяная вода

начинка:

5-6 персиков, общим весом ~600 г (без косточек)

сок половины лимона

4-5 ст. л. сахара

ст. л. муки

2 ч. л. картофельного крахмала

ч. л. ванильного сахара

дополнительно:

желток для смазки и сахар для посыпки (я не посыпала)

Способ приготовления:

1. Для теста в большую миску просеять муку.

2. Добавить соль, сахар, разрыхлитель и ванилин.

3. Нарезать кубиками маргарин, добавить к мучной смеси и руками перетереть это всё в крошку.

4. Затем, понемногу добавляя ледяную воду (кол-во смотрите сами, чтобы тесто не было слишком тугим или жидким), замесить мягкое и эластичное тесто.

5. Свернуть тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.

6. Для начинки персики помыть и снять кожицу в тех местах, где она отстает или где плоды слегка примяты.

7. Нарезать персики кубиками.

8. Добавить к фруктам лимонный сок, крахмал, муку, сахар и ванильный сахар, аккуратно перемешать.

9. Достать из холодильника тесто, разделить его пополам. Одну часть раскатать в более-менее круглый пласт и перенести его в смазанную раст. маслом форму для тарта.

10. Разровнять руками и сверху выложить начинку.

11. Прикрыть точно так же раскатанной второй частью теста, слепив бортики и сделав небольшие прорези в центре с помощью ножа (можно поколоть вилкой).

12. Смазать слегка взбитым желтком и присыпать сахаром.
13. Выпекать в заранее разогретой до 180-200°C духовке около 40-50 минут до румяной корочки.