Яблочное масло

Яблочное масло (англ. apple butter) - это высококонцентрированная форма яблочного соуса, изготовленного с помощью долгого и медленного приготовления яблок с сидром или водой до той поры, когда сахар в яблоках не карамелизируется, превращая яблочное масло в коричневый цвет. Концентрация сахара дает яблочному маслу намного дольший срок хранения, в отличии от яблочного соуса. Яблочное масло было популярным способом использования яблок в колониальной Америке в XIX веке. В продукте нет обычного (сливочного) масла, а возможность длительного хранения появляется благодаря мягкой и густой консистенции. Как правило, масло приправляют корицей, гвоздикой и другими специями. Употребляется в качестве гарнира, заправки, ингредиента в выпечке, или просто наносится на намазанный маслом тост.

В районах на юге США производство яблочного масла - целое семейное событие. Это объясняется трудоемким процессом, необходимым для производства десерта.
В Европе яблочное масло широко используется в Нидерландах, где оно известно как Appelstroop (яблочный сироп) и часто естся с тонко нарезанным сыром в виде бутерброда. Сладкая версия с использованием груши более популярна в Бельгии. Там десерт известен как Liège syrup (Sirop de Liège/Luikse Stroop). За пределами Бенилюкса, яблочный сироп можно встретить в Западной Европе; продается он в Германии, как правило, в магазинах здорового питания, таких как Apfelkraut.

P. S. извиняюсь за корявый перевод википедии :D

Ингредиенты:
1 кг яблок

3/4 ст. сахара

1/2 ст. яблочного сидра или сока
2 ст. л. яблочного уксуса
1/2 ч. л. корицы

Готовим:

1. Яблоки очистить и нарезать на кусочки ~0,5 см.

2. Все ингредиенты уложить в кастрюлю с толстым дном. Варить на медленном огне больше часа без крышки. Помешивать часто, что бы не подгорело.

3. Когда остынет, перемолоть в блендере до мягкой консистенции.

4. Выложить в чистые банки с плотными крышками. Хранить в холодильнике не более двух недель.