Профитроли

Для тех, кто не в курсе, скажу, что профитроли - это те же заварные пирожные, просто круглой формы и маленького размера. Однажды я уже готовила эклеры из заварного теста, а сегодня решила повторить былой опыт, но поэкспериментировать с формой и подачей.

Процесс совершенно нетрудоемкий, занимает мало времени и радует конечным результатом.  

Рецепт дальше ) 

Ингредиенты:

тесто:

1 ст. муки
1 ст. молока
100 г масла сливочного
3 крупных яйца
щепотка соли
крем:
1 ст. молока
1 яйцо
1 ст. л. муки
2/3 ст. сахара (можно больше/меньше)
ванильный сахар
цедра 1/2 лимона 

Примечание: так же в крем можно добавлять ром, кофе, какао, цедру и прочее, в зависимости от этого он будет менять свои цветовые и вкусовые качества, а пирожные заиграют совершенно иными "звуками".

Украшать профитроли можно так, как только душе пожелается. Обычно их, как и эклеры, поливают ганашем, какао-глазурью или растопленным шоколадом; посыпают сахарной пудрой, кондитерскими посыпками; поливают карамелью.

Способ приготовления:

1.  В посуду, в которой будете заваривать тесто, вылить молоко и положить масло, порезанное на кусочки. Поставить на маленький огонь и довести до кипения и расстворения масла. 

2. Стакан просеянной муки высыпать в кипящую воду с маслом и быстро замесить мягкое тесто. Снять с огня и дать ему остыть, примерно до 70 градусов. 

3. В получившееся тесто по одному вмешать яйца (во-первых, так удобнее вымешивать, во-вторых, можно контролировать консистенцию теста). В итоге тесто должно получится пластичным, не жидким, но немного расплывающимся.
4. На противень, застеленный пекарской бумагой, из кондшприца отсадить маленькие профитрольчики (можно просто выложить ложкой). 

5. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке минут 10, после чего немного убавить жар и печь до золотистого цвета.
6. Вынуть готовые профитроли и остудить на доске. Пока остывают пирожные, приготовить заварной крем.

7. 3/4 стакана молока вылить в кастрюльку, высыпать туда сахар и дововести молоко практически до кипения, сахар растворяется.
8. В отдельной посуде взбить яйцо, добавить туда ложку муки, перемешать, чтобы не было комочков и долить оставшееся молоко.
9. В почти закипающее молоко вылить тонкой струйкой яично-мучную смесь, постоянно помешивая крем. Варить до загустения на очень маленьком огне, постоянно помешивая. Ни в коем случае не дать закипеть!

10. Как только крем загустел и близок к закипанию - снять с огня, добавить туда маленький кусочек масла (около 10 г), перемешать и немного остудить. Добавить натертую на мелкой тёрке цедру лимона и перемешать.
11. Крем так же, как и тесто, перелить в кондшприц и через трещинки и дырочки наполнить пирожные.