Смородиново-малиновое сорбе

Сорбе́, также сорбе́т (фр. sorbet) - замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре. Вместо фруктового наполнителя возможно также использование шампанского или вина. Иногда сорбе замораживают не полностью и употребляют его в качестве холодного напитка. Полностью замороженный, сорбе служит десертом и подаётся, как и мороженое, в креманках. 

Для приготовления сорбе варят сахарный сироп и пюрируют фрукты. Фруктовое пюре и/или алкоголь смешивают с охлаждённым сиропом и ставят в морозильник. В течение заморозки сорбе несколько раз хорошо перемешивают, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда.

У меня нет мороженицы, но это не мешает мне, как и многим другим людям, делать вкусное мороженое с помощью обычного пластикового контейнера, ложки, морозилки и чуточки терпения.
Что я могу сказать про конкретно этот рецепт ? Без сомнений, процесс приготовления достаточно трудоёмкий, но поверьте, оно стоит того. Это фруктовое мороженое прекрасно утоляет жажду жаркими летними днями, а еще очень вкусно сочетается с пломбиром :)

Ингредиенты:

250 г малины

250 г смородины

ст. л. лимонного сока 

150 г сахара

20 г крахмала

500 г воды

Способ приготовления:

1. Ягоды поместить в комбайн и перетереть в пюре. 

Примечание: если у Вас, как и у меня, блендер не перемалывает ягоды из-за высокой позиции ножей (т. е. они крутятся, но не взбивают), долейте небольшое кол-во воды.

2. Ягодное пюре перетереть через сито и поставить в холодильник, а косточки поместить в сотейник. 

3. К косточкам добавить сахар и 450 г воды, перемешать. Поварить немного на медленном огне до растворения сахара.

4. Получившийся сироп процедить, добавить лимонный сок и поставить на конфорку.

5. Сироп довести до кипения, постоянно помешивая.

6. Крахмал залить 50 г тёплой воды, хорошо размешать до однородности.

7. Добавить крахмальную жидкость в кипящий сироп.

8. Постоянно помешивая, варить сироп до загустения около 1-2 мин.

9. Готовый кисель полностью охладить сперва в кастрюльке, затем в холодильнике. После перелить его в ягодное пюре и хорошенько перемешать массу.

10. Контейнер с мороженым поставить в морозилку и через час начать помешивать ложкой с интервалом в 30-50 минут. Это необходимо для того, чтобы каждая крупица мороженого как можно более кристализировалась и приобрела консистенцию и вкус настоящего мороженого.