Тарталетки с запеченным кремом и малиной

Всегда сложнее всего в оформлении рецепта мне дается описание или вступительное слово. Особенно сейчас, когда за окном ужасная, серая, гнусная погода с проливным дождём на весь день, серостью, сыростью и похолоданием. О таких ярких и солнечных блюдах, как эти тарталетки, нужно писать что-то такое же приятное и светлое, поэтому я постараюсь просто описать в нескольких словах, насколько прекрасными эти пирожные получаются в итоге.

Хочу сказать, что мне безумно понравилось это тесто. Обычно для тарталеток я делала песочное тесто по рецепту Чадейки, но из моих миниатюрными формочек, по краям которых множество зубчиков, вынимать его очень сложно, отчего часто тарталетки просто рассыпаются, что очень огорчительно. Это же тесто само выскакивает из форм, хоть, возможно, и уступает тому, другому, во вкусе. В оригинале в крем советовалось добавить свежий тертый имбирь. Я его не люблю, поэтому добавлять не стала. Ну и ягоды - можете брать любые, какие только душе угодно. Мне очень давно хотелось украсить тарталетки именно малиной и именно так, как на фото, поэтому этот рецепт - еще одно осуществление моей давней задумки-мечты.

Ингредиенты:

тесто:

180 г муки

90 г слив. масла/маргарина

желток

ч. л. сахара

щепотка соли

несколько ст. л. воды

крем:

200 мл сливок 33% (можно меньшей жирности)

3 яйца

150 г сахара

цедра и сок 1 лимона

украшение:

ягоды малины

сах. пудра по желанию

Способ приготовления:

1. Для теста муку просеять в миску, добавить соль, сахар и нарезанное кубиками масло. Перетереть всё в крошку руками.

2. Добавить желток и воду, замесить мягкое и эластичное тесто. 

3. Отправить в холодильник на час-два, предварительно скатав тесто в шар и зевернув в пленку.

4. Пока тесто охлаждается, приготовить крем. В сотейнике смешать сливки с сахаром и цедрой, поставить на средний огонь и проварить до растворения сахара.

5. Снять с огня и дать остыть полностью под крышкой (минут 30).

6. Затем процедить через сито, влить сок лимона, добавить яйца и хорошо взбить (лучше венчиком).

7. Когда тесто охладилось, его нужно повторно обмять на присыпанной мукой поверхности, разделить на 8 частей, из каждой скатать шарик, раскатать его в плоский кружок с помощью скалки и выложить в формочки. 

Примечание: возможно, у Вас получится, скажем, 10 тарталеток, поскольку формочки бывают разного размера; у меня - маленькие.

8. Сверху на каждую тарталетку выложить кусочек пергаментной бумаги и выложить груз (горох/фасоль/специальные камешки).

9. Выпекать основу 15 минут в предварительно разогретой до 180°C духовке.

10. Затем достать тесто их духовки и сразу же наполнить кремом (у меня крема осталась треть; его я вылила в керамическую мисочку и запекла, как пудинг).

11. Выпекать еще минут 20-30 при температуре 170°C до застывания крема (формочку, наполненную только кремом в духовке нужно подержать дольше).

12. Вынуть тарталетки из духовки, освободить от форм. Начинка будет липкой, поэтому к ней отлично приклеятся ягоды малины/клубники/чего-нибудь другого.

13. Украсить ягодами, присыпать сах. пудрой и хранить в холодильнике.