Red Velvet Сake

Торт "Красный бархат" - это торт ярко-красного, темно-красного или красно-коричневого цвета. Обычно он прослаивается белым кремом. В основном составе: пахта, сливочное масло, какао, свекольный сок или красный краситель. Количество использования какао варьируется в разных рецептах.

Джеймс Бирд, ссылаясь на Американскую кухню в 1972 году, описывает три варианта торта "Красного бархата". Все они содержт красный краситель, но реакция уксуса с пахтой по разному проявляла насыщенность  красного в какао. До того, как какао стало более распостраненным, красный цвет был более ярко выраженным. Эта уникальная расцветка и  послужила основой для названия "Красный бархат", а так же дала еще одно название торту - "Дьявольская еда" ("Devil's Food"). В некоторых вариантах рецепта этого торта до сих пор используется вареная свекла для лучшего сохранения в нем влаги.

В Канаде торт был известным десертом в ресторанах и пекарнях "Eaton" в 1940-х и 1950-х годах. Этот рецепт считался эксклюзивным и все сотрудники давали подписку о неразглашении способа его приготовления.
Возрождение популярности этого торта приходится на 1989 год, когда вышел фильм "Стальные магнолии" ("Steel Magnolias"), в котором торт жениха был красного бархатного цвета в форме броненосца.

Понадобится:

бисквит:
3/4 стакана муки
ст. л. крахмала
ст. сахара
ч. л. разрыхлителя
ч. л. ванильного сахара
4 яйца
60 г какао
ч. л. красного пищевого красителя (у меня порошковый)

крем творожно-заварной:
~700 г домашнего творога
3-4 ст. л. сах. пудры

заварная основа (которой я использовала ровно половину):
500 мл молока
2 ст. л. с горкой муки
ст. сахара
ч. л. ванильного сахара
2 яйца
100 г слив. масла
дополнительно:
20 г кокосовой стружки
украшения из мастики

Способ приготовления:

1. Бисквит. Белки отделить от желтков.
2. Желтки растереть с половиной сахара и  ванильным сахаром.
3. Добавить просеянную муку с крахмалом, какао, красителем и разрыхлителем.
4. Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно добавляя остальной сахар.
5. В мучную смесь осторожно ввести белки. Взбить миксером на минимальной скорости.
6. Форму, диаметром 18-20 см, смазать сливочным маслом и вылить в неё тесто. Выпекать 35-40 минут при 200°C. Готовность проверить зубочисктой.
7. Приготовить крем. Для начала займемся заварной массой. Для неё смешать все ингредиенты (кроме масла) в кастрюльке. Постоянно взбивая венчиком, варить на среднем огне до загустения.
8. Как только масса станет густой, добавить нарезанное на мелкие кубики масло, снять с огня и взбить венчиком до однородности. Остудить.
9. Я крем приготовила накануне, перелила в баночку и на ночь оставила в холодильнике.

10. Творог протереть через сито и смешать с заварным кремом. Добавить сахарную пудру.
11. Бисквит разрезать на три части, прослоить кремом. Сверху и по бокам так же промазать творожной массой.

12. Посыпать кокосовой стружкой. Украсить мастичными розочками.