Белковое суфле

А вы знали о том, что белки можно замораживать ?;) Я - нет. И не узнала бы никогда, если бы после приготовления торта-мусса у меня не осталась почти целая банка с ними. Я долго думала, куда бы применить всё это добро и остановилась на мысли, что из половины я точно сделаю суфле, как вот в этом торте. Уж очень оно мне тогда понравилось - просто и со вкусом, как я люблю ;)

Вот, что из этого получилось )

Понадобится:
5-6 белков

25 г желатина

120 мл воды
200 г сгущёнки
100 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
ванилин
для украшения:
90 г молочного шоколада
30 г сливочного масла
дополнительно:
глазурь по рецепту Чадейки из половины продуктов (этого тоже оказалось слишком много)
кондитерская посыпка

Способ приготовления:

1. Желатин замочить в холодной воде минут на 20. Когда он набухнет, добавить к нему половину сахара и поставить на средний огонь, помешивая до полного растворения желатина и сахара. Остудить.

2. Белки взбить до крутых пиков. Минут через 5, когда белки уже хорошо взбиты, добавить оставшийся сахар и ванильный сахар (ванилин) в 2 этапа. 

3. Масло комнатной температуры взбить со сгущёнкой до однородности.

4. К белкам добавить желатин и масло. Всё перемешать миксером.

5. Квадратную форму застелить пергаментом и обильно смазать растительным маслом.

6. Перелить в неё суфле, верх разровнять ложкой.

7. Поставить в холодильник на пару часов до застывания.

8. Растопить шоколад с маслом, немного остудить и полить им верх суфле. Снова поставить в холодильник (желательно на ночь).
9. Приготовить глазурь по рецепту Чадейки. У меня она получилась жидковатой, т. к. сахарную пудру я брала на глаз. Так что, можно считать, что это быра эдакая репетицыя украшения белковой глазурью )

10. Утром порезать суфле на квадратики и достать из формы.