Бисквитный рулет со смородиновым курдом и меренгой

Для начала нужно написать несколько слов про курд из черной смородины. Как многие из вас уже знают, курд - это крем, приготовленный на основе сока, как правило, из ягод или цитрусовых, при этом обязательным является добавление яиц, сахара и масла в определенных пропорциях. Чаще всего встречаются курды лимонные и апельсиновые, но в последнее время много где можно увидеть подобные кремы из клюквы, черники, клубники и смородины. Клюквенный курд я как-то уже делала для тарталеток с меренгой (но и с черносмородиновым тарталетки в блоге скоро тоже будут с;). Курд со смородины очень интересный, с легкой кислинкой, а также о-о-очень насыщенным цветом и ароматом. Ягодные кремы мне явно нравятся больше, чем цитрусовые, так что дальше, думаю, последует еще ряд интересных экспериментов.

Что же касается самого рулета, то он, как и вся выпечка подобного рода, очень нежный, мягкий, приятный. Делать его просто, но нужно приложить некоторые усилия для того, чтобы бисквит получился ровным и не сломался при заворачивании. Для этого, как и для всего остального, нужна только практика, практика и еще раз практика. Так что советую скорее идти на кухню приобретать бесценный опыт и печь рулеты !

Ингредиенты для курда:

300 г черной смородины (у меня замороженная)

180 г сахара

3 яйца

40 г слив. масла

звездочка бадьяна

бисквит:

3 яйца

90 г сах. пудры

90 г муки

сироп:

ст. л. коньяка

60 г сахара

60 г воды

меренга:

(у меня осталась от тарталеток, так что пропорции напишу приблизительно)

белок

70 г сахара

25 г воды

пара капель лимонного сока

щепотка ванилина

еще:

миндальные лепестки и сахарные бусины для украшения

Способ приготовления:

1. Сначала курд. Смородину (если замороженная) обдать кипятком. Перетереть в блендере.

2. Добавить яйца, сахар, взбить и перетереть через сито.

3. Поставить на огонь в кастрюльке с толстым дном. Добавить нарезанное кубиками масло и бадьян.

4. Постоянно помешивая (венчиком), варить на среднем огне до загустения.

5. Снять с огня, немного остудить. Вынуть бадьян и перелить в банку, остудить полностью в холодильнике (в нем же и хранить).

Примечание: курда получается чуть больше баночки, что на фото ниже.

6. Бисквит. Яйца взбить с сахарной пудрой до пышности.

7. Добавить просеянную муку и взбивать до хорошей плотности, пока масса не увеличится и не станет "тугой" и светлой.

8. Противень (рекомендовано 25х35 см) застелить пергаментом и вылить на него тесто. Разровнять лопаткой так, чтобы пласт был максимально ровной толщины по всему противню.

9. Выпекать в заранее разогретой до 160°C около 15 минут (до слегка румяных краев). Готовность проверять зубочисткой.

10. Вынуть из духовки, полностью остудить.

11. Перевернуть верхом бисквит на еще один кусок пергамента и снять ту бумагу, на которой Вы его выпекали.

12. "Дно" пропитать сиропом. Сахар залить кипятком и мешать до его растворения.

13. Добавить коньяк и пропитать с помощью столовой ложки весь бисквитный пласт.

14. Для меренги белок взбить добела; из воды и сахара сварить сироп (детально об этом написано тут).

15. Кипящий сироп влить в белки, не прекращая взбивать.

16. Добавить ваниль и лимонный сок, всё так же взбивая.

17. Бисквит смазать курдом, оставив сухими края.

18. Аккуратно и плотно, помогая себе пергаментом, что снизу, завернуть рулет.

19. Смазать его меренгой (можно украсить с помощью конд. шприца). Посыпать миндальной стружкой и бусинами из сахара.

20. Дать пропитаться и настояться в холодильнике ночь.