Лазанья

Лазанья - это традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из слоев теста (листов лазаньи) вместе со слоями начинки, залитыми соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, других овощей, сыра Пармезан и др.
Впервые лазанью начали печь в Эмилии-Романье (административный регион Северной Италии), но впоследствии это блюдо пользуется популярностью не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоев тонкого теста, которое чередовалось с рагу и сыром Пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы и песто. Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зеленые краски, добавляя растертый шпинат.
Слово «лазанья» первоначально означало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna» происходит от греческого «lasana» или «lasanon», что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок», «ночной горшок». Слово позже было заимствовано римлянами как «lasanum», что означает «котел для приготовления пищи». Впоследствии итальянцы использовали это слово, чтобы описать блюдо, котороя сейчас известно как лазанья. Согласно другой теории, слово пришло из Греции (laganon), как вид плоской листовой пасты из теста.

Я готовила это блюдо во второй раз, поскольку впервые, на мой взгляд, оно получилось не совсем таким, как надо: маловато начинки, недостаточно соуса, суховатыя края. Эти ошибки послужили мне уроком, я сделала свои выводы и попыталась усовершенствовать свою лазанью. Теперь могу с радостью поделиться с вами рецептом ) В нём не будет соуса бешамель и сыра пармезана (т. к. он очень дорогой), зато это блюдо очень необычное и интересное, если смотреть на него, как на особый вид пасты, и, в то же время, запеканку. Советую попробовать и вам ! ;)

Ингредиенты на 6 огромных порций:

1 кг фарша (в идеале - говяжьего, но у меня была говядина+свинина+чуточка курятины)

банка помидоров в собственном соку (400-500 г)

средняя луковица

3 зубчика чеснока

ч. л. сахара

базилик (лучше свежий, у меня был сушёный)

орегано

соль, перец по вкусу

раст. масло для жарки

листы лазаньи (кол-во зависит от формы для запекания, у меня ушло 12 шт. стандартной прямоугольной формы)

250 г моцареллы

300 г твёрдого сыра типа российского (натёртого на мелкой тёрке)

250 г рикотты

100-150 мл жирных сливок (у меня 33%)

Способ приготовления:

1. Слегка обжарить на раст. масле лук, добавить фарш, прожарить еще минут 5-7.

2. Добавить пропущенный через чеснокодавку чеснок, перемешать и жарить еще минут 10.

Примечание: если с фарша стекло слишком много жидкости, её лучше слить.

3. Затем фарш посолить, поперчить по вкусу, приправить базиликом и добавить на сковороду томаты, вымешать. Тушить около 30 минут на среднем огне (до испарения жидкости).

4. Рикотту смешать со сливками с помощью венчика до однородности.

просто рикотта

рикотта со сливками

5. Добавить ~5-6 ст. л. с горкой тёртого сыра, орегано по вкусу, снова перемешать.

6. Моцареллу натереть на крупной тёрке.

7. Листы лазаньи сварить так, как указано на упаковке.

Примечание 2: у меня инструкции по приготовлению лапши для лазаньи на упаковке не было, поэтому я варила так: в кастрюлю с широким дном налила воды (высотой на 3-4 пальца) и довела до кипения. Затем добавила в воду 1-1,5 ст. л. раст. масла, чтобы листы при варке не слипались. Клала в воду по 3 листа в виде звёздочки (чтобы они не лежали практически друг на друге) и давала провариться минут 7. Затем аккуратно перемешивала, чтобы не порвались, и доставала с помощью лопатки для торта.

8. На дно формы выложить листы лазаньи ( в моей форме размером 22х29х5 их помещается 3).

9. Затем выложить часть фарша так, чтобы полностью закрыть лапшу.

10. Сверху выложить еще 3 листа лапши.

11. Покрыть сырным соусом, разновняв его ложкой.

12. Наверх выложить еще слой фарша, присыпать сыром обычным и немного моцареллой.

13.  Снова выложить 3 листа лапши и промазать соусом.

14. Поверх выложить оставшийся фарш, снова присыпать твёрдым сыром и немножко моцареллой.

15. Накрыть последними тремя листами.

16. Смазать остатком сырного соуса и обильно присыпать всей оставшейся моцареллой.

17. Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке на среднем уровне около 35-45 минут (до румяной корочки, как на фото ниже).
18. Достать из духовки, дать немного остыть, разрезать прямо в форме и подавать к столу :)