Плов с говядиной и шампиньонами

Плов - это блюдо восточных кухонь из риса. Плов представляет собой комбинацию из двух составных частей; основы (узб. «зирвак» - основа, начинка) и крупы. В свою очередь зирвак - это комбинация различных компонентов, таких как мясо, рыба, дичь, овощи, сухофрукты, специи и приправы. Более того, для зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завернутые в виноградные листья. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, сорго, горох, кукуруза, фасоль маш, в том числе и в смеси.

Основным отличием плова от других блюд является не набор продуктов, а технология приготовления: сама по себе комбинация двух частей - зирвака и зерновой части, а также то, что по крайней мере одна из его частей готовится отдельно. Эти части могут быть объединены или для дальнейшего приготовления (например, в узбекском варианте плова) или будучи готовыми, для употребления (например, азербайджанский вариант плова или рыбный туркменский плов). 

Раньше я всегда думала, что плов - это что-то сверхъестественное и настолько сложное в приготовлении, что даже и не думала взяться за его воплощение в реальность. Но как-то раз подруга сказала, как она готовит плов без мяса, затем, уточнив все нюансы приготовления плова у мамы, я поняла, что ничего страшного на самом деле нет. Не пытаясь найти идеальный рецепт в интернете, я решила сама придумать свой, зная, что после чего и в каких пропорциях нужно добавлять. Уверена, каждая из хозяек делает это блюдо по-своему, но я расскажу, как впервые готовила его я :)

Ингердиенты (на 2,5 л кастрюлю плова):

~400 г сырого риса (около 2 стаканов)

10 шт. шампиньонов среднего размера

400 г говядины

1 большая морковь или 2 средние

средняя луковица

хмели-сунели, соль, перец, приправа для мяса по вкусу

раст. масло для жарки

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, нарезать маленькими кубиками. Слегка обжарить на раст. масле, добавить кипячёной воды и протушить до испарения жидкости и румяной корочки мяса. Переложить в тарелку. Мясо должно быть жёстковатым.

2. Грибы промыть, нарезать кубиками (помельче, чем кубики мяса). На сковородку влить раст. масла и кипячёной воды в пропорции 1:1, выложить грибы и протушить под крышкой до испарения влаги и румяности грибочков.

3. Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке. Лук мелко нарезать.

4. Обжарить на раст. масле лук до золотистости, добавить морковь (её будет довольно много), накрыть крышкой, чтобы морковь стала мягкой и уменьшилась в объёме. Затем крышку снять и, добавив по необходимости еще раст. масла, обжарить смесь до румяности.

5. Рис залить кипятком (из пропорции на 1 ст. сухого риса 4-5 ст. кипятка).

6. Добавить зажарку из лука и моркови, мясо. Поставить на огонь и варить минут 10-15.

7. После 10-15 мин. варки добавить к плову грибы. Варить постоянно помешивая.

8. Готовность проверять, дегустируя рис :D.

Примечание: к мясу я добавляю приправу, грибы посыпаю хмели-сунели, а весь рис дополнительно еще солю и перчу.

Примечание 2: у меня вышло очень жёсткое мясо, потому что в процессе приготовления я не очень-то его и пробовала. Поэтому советую вам всё же его продегустировать и убедиться, что оно дожарено/доварено. Если же нет, дольше подержите его на сковородке или дополнительно проварите до того, как добавлять рис и остальные ингредиенты.