Плов - это блюдо восточных кухонь из риса. Плов представляет собой комбинацию из двух составных частей; основы (узб. «зирвак» - основа, начинка) и крупы. В свою очередь зирвак - это комбинация различных компонентов, таких как мясо, рыба, дичь, овощи, сухофрукты, специи и приправы. Более того, для зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завернутые в виноградные листья. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, сорго, горох, кукуруза, фасоль маш, в том числе и в смеси.
Основным отличием плова от других блюд является не набор продуктов, а технология приготовления: сама по себе комбинация двух частей - зирвака и зерновой части, а также то, что по крайней мере одна из его частей готовится отдельно. Эти части могут быть объединены или для дальнейшего приготовления (например, в узбекском варианте плова) или будучи готовыми, для употребления (например, азербайджанский вариант плова или рыбный туркменский плов).
Раньше я всегда думала, что плов - это что-то сверхъестественное и настолько сложное в приготовлении, что даже и не думала взяться за его воплощение в реальность. Но как-то раз подруга сказала, как она готовит плов без мяса, затем, уточнив все нюансы приготовления плова у мамы, я поняла, что ничего страшного на самом деле нет. Не пытаясь найти идеальный рецепт в интернете, я решила сама придумать свой, зная, что после чего и в каких пропорциях нужно добавлять. Уверена, каждая из хозяек делает это блюдо по-своему, но я расскажу, как впервые готовила его я :)
