В очередной раз выбирая рецепт десерта, мне вдруг захотелось снова приготовить что-то такое, чего здесь ещё не было, и написать об этом сюда, в блог. На самом деле, подобный пирог я уже готовила почти 3 года назад, но тогда он получился не настолько красивым ввиду отсутствия опыта и способ его приготовления так и не засветился на просторах моего укромного кулинарного уголка.
Сейчас же я предлагаю вам завершить апрель со мной вместе вкусно и интересно, а заодно дополнить чашечку чая наряднейшим, вкуснейшим и достаточно бюджетным тартом !
Примечание: ингредиенты для приготовления теста рассчитано на большее количество итогового "материала", поэтому у меня достаточно большой "комочек" теста остался. Вы можете уменьшить количество продуктов в 1,3-1,5 раза (отталкиваясь от 3-х яиц), либо оставить тесто, как я, и сделать из него, скажем, тарталетки. Также есть вариант просто использовать форму побольше/повыше (у меня около 30 см).
тесто:
3 ст. муки
ст. сахара
300 г мягкого сливочного масла или маргарина
4 желтка
1,2 ч. л. разрыхлителя
начинка:
300 г замороженной смородины
50 г сах. пудры
ч. л. с горкой крахмала
меренга:
3 белка
175 г сахара
75 г воды
щепотка лимонной кислоты
Способ приготовления:
1. Тесто. Желтки взбить с сахаром до светлой пышной массы.
2. Добавить маргарин, снова взбить.
3. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и руками быстро замесить тесто.
4. Раскатать тесто, переложить в форму для тарта, обрезать края, сделав ровные бортики и поставить форму в холодильник на полчаса.
5. По истечении 30 минут достать форму из холодильника, застелить листом пергамента и присыпать горохом (специальными шариками-грузом либо другими бобовыми). Это необходимо для того, чтобы тесто при выпекании не поднималось.
6. Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке с грузом около 15-20 минут на среднем уровне.
7. Затем форму достать, убрать груз и пергамент, и поставить печься еще минут на 8-10.
8. Пока печется основ, приготовить начинку. Смородину обдать кипятком, дать воде стечь.
9. Присыпать сах. пудрой и крахмалом, хорошенько вымешать.
10. На горячую, почти готовую основу, выложить смородину и разровнять по поверхности теста равномерно.
11. Выпекать около 15 минут; по истечению этого времени ягоды немного попридавливать ложкой, перемешать начинку, снова разровнять и поставить в духовой шкаф еще на 5 минут. Затем достать и полностью остудить.
12. Для меренги белки взбить до крутых пиков.
13. Сварить сироп: залить сахар водой и поставить на средний огонь. Варить, постоянно помешивая.
14. Довести до кипения и дать покипеть минут 5. В идеале температура сиропа должна быть 120°C, но если у вас нет кухонного термометра, можно провести пробу на средний шарик.
15. Тонкой струйкой вливать сироп в белки, продолжая их взбивать. Масса должна увеличиться в объеме.
16. Взбивать до тех пор, пока масса не станет очень упругой и пышной, а венчики миксера не будут оставлять в ней красивые и устойчивые "завитушки".
17. На смородину выложить меренгу, сделав "пики" ложкой.
18. Поставить в духовку под гриль или на самую высокую температуру на верхний уровень на несколько минут, чтобы меренга подрумянилась.
19. В идеале пирог нужно резать полностью остывшим.
20. Хранить в холодильнике. Но перед подачей лучше всего доставать минут за 20-30.
Немає коментарів:
Дописати коментар