Тыквенно-ореховые пирожные

Как вы уже успели заметить, тыква+орехи=такое же выгодное сочетание, как овсянка+банан или яблоки+корица. Это обусловленно не только осенним сезоном. Просто эти продукты отлично гармонизируют и дарят прекрасный вкус.

В этих пирожных сочетается очень много различных вкусов и послевкусий, они сочные, мягкие, насыщенные и необычные. Тыква практически не чувствуется, а лишь делает тесто еще более упругим.

Понадобится:
2 ст. муки

1 ст. тыквенного пюре
2 ч. л. (без горки) разрыхлителя
1/2 ст. кефира
1 ст. грецких орехов
2/3 ст. сахара
~80 г сливочного масла
1/2 ч. л. корицы
щепотка ванили
2 яйца
1/2 ч. л. соли
крем:
яйцо
3/4 ст. сахара
щепотка ванилина
2 ст. молока
3 ст. л. манки
150 г сливочного масла
ч. л. лимонной цедры
лимонный курд
дополнительно:
8 половинок грецких орехов
30 г кокосовой стружки
кукурузные сердечки

Приготовление:

1. Тесто. Тыкву нарезать кубиками, завернуть в фольгу и запечь в духовке до мягкости. Готовую тыкву пюрировать и охладить. 

2.   Очищенные и слегка обжаренные орехи измельчить процессором (не в муку).  

3. Сливочное масло растопить и охладить.
4. Отделить белки от желтков и взбить до устойчивых пиков, в конце взбивания к белкам добавить 1 ст. л. сахара
5. Желтки взбить с сахаром добела.

6. Добавить сливочное масло, тыквенное пюре, кефир, измельченные орехи, просеянную муку, соль, разрыхлитель, корицу и перемешать до однородности.

7. В 3 приема ввести взбитые белки и аккуратно перемешать с низу в верх.
8. Форму для выпечки застелить пергаментом или смазать раст. маслом, вылить тесто. 

9. Выпекать при температуре 180°C около 50 минут. Готовность проверить зубочисткой.
10. Готовый корж вынуть из духовки и 10 минут охладить в форме, после чего достать из формы и окончательно остудить.

11. Крем я бы советовала готовить до того, как браться за тесто. Сперва яйцо взбить с сахаром и ванилином в небольшой металлической кастрюльке. Всыпать манку и тёртую цедру лимона, снова взбить.
12. Подогреть молоко. Непрерывно взбивая манную смесь, тонкой струйкой влить молоко. Взбить и поставить вариться на медленный огонь.
13. Довести смесь до кипения и варить до загустения, постоянно помешивая. Затем снять с огня, положить в горячую массу сливочное масло и мешать до полного растворения масла.
14. Крем остудить и хорошо охладить. Затем взбить миксером до пышности 3-4 минуты (я сварила крем в обед, а пирожные готовила вечером - к тому времени он отлично застыл).
15. Сборка. Разрезать корж вдоль, каждую половину в свою очередь разрезать на 8 равных прямоугольников. Брать одну часть, мазать лимонным кремом и накрывать второй половиной.
12. Сверху обмазать манным кремом сверху и по бокам.
13. Бока украсить сердечками, верх кокосовой стружкой и половинкой ореха.
14. Оставить пропитываться в холодильнике на ночь.