Торт "Черный лес"

Шварцвальдский вишнёвый торт, также известен под названием «Шварцвальд», «Чёрный лес» или «Блэк Форест» - это шоколадный торт со взбитыми сливками и вишней. Появился Schwarzwälder Kirschtorte в Германии в начале 1930-х годов, а в настоящее время уже снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнёвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером (нем. Kirschwasser «вишневая вода») - крепким алкогольным напитком, получаемым методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками. Начинку для торта готовят из вишни, а для украшения используется вишня (часто коктейльная) и шоколадная стружка, а еще взбитые сливки. Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано с одноимённым регионом Германии.

Я не скажу, что торт у меня получился именно таким, каким я хотела его сделать. Во-первых, у меня не было вишневой водки, вместо которой я взяла тёмный ром. Во-вторых, не совсем удачным, на мой взгляд, получилось украшение торта, что на какое-то время даже испортило мне настроение :D. Но в общем, результатом я довольна, а торт уже съеден )
В основе - рецепт из блога Чадейки.

Ингредиенты:

тесто:

4 яйца

120 г сахара

15 г какао

20 г крахмала

90 г муки

1/2 коф. л. корицы

30 г масла (растопить и охладить)

начинка:

400 г замороженной вишни

1/2 коф. л. корицы

сироп:

200 мл воды

200 г сахара

рюмка кирша (у меня был ром)

крем:

250 г сливок 33-38%

10 г ванильного сахара (пакетик)

80 г темного шоколада (у меня 56%)

украшение:

250 г сливок 33-38%

ч. л. сах. пудры

120-150 г темного шоколада (56%)

Способ приготовления:

1. Бисквит можно приготовить заранее, я делала за день до приготовления торта. Яйца разделить на белки и желтки.

2. Желтки взбить с половиной сахара до пышности и светлости.

3. Белки взбить миксером с чистыми насадками до пышности, добавить оставшийся сахар, взбить до блеска и однородности.

4. Белки вмешать к желткам, аккуратно перемешивать ложкой, зачерпывая тесто от краев к середине.

5. Просеять к яичной массе муку, какао, корицу и крахмал.

6. Аккуратно опять же с помощью ложки перемешать, стараясь не осадить массу.

7. Влить растопленное масло, еще перемешать до однородности (тоже предельно аккуратно).

8. Форму 20 см смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в нее тесто и разровнять верх.

9. Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке 20 минут, готовность проверить зубочисткой.

10. Вынуть форму из духовки, дать коржу остыть. Освободить от формы и оставить настояться (минимум 5 часов).

11. Разрезать корж на 3.

12. Приготовить сироп для вишни (также заранее). Сахар залить водой (кипятком) и размешивать до растворения сахара. Затем влить алкоголь, перемешать.

13. Начинка. Вишни, не размораживая, присыпать корицей, перемешать и залить сиропом. Оставить так же на несколько часов, лучше на ночь.

14. Затем вишни откинуть на дуршлаг или сито. Отложить 6-8 ягод для украшения торта.

15. Для крема сливки смешать с ванильным сахаром и подогреть на среднем огне.
16. Добавить порубленный шоколад, снять с огня и начать тщательно мешать до однородности.

сначала

потом

17. Массу полностью охладить (2-3 часа). Затем взбить миксером до пышности и устойчивости.

18. Переложить в конд. мешок.
19. Сборка торта. Небольшим количеством сиропа пропитать нижний корж с помощью кондитерской кисти.

20. Конд. мешком с кремом нарисовать круги, между которыми выложить вишни, как на фото ниже.

21. Поверх ягод выложить еще немного крема и равномерно размазать его.

22. Проделать то же со средним коржом.

23. Накрыть средний корж верхним, так же пропитать.

24. Приготовить сливки для украшения торта. Взбить их с сах. пудрой до пышности на большой скорости (около 7 мин.)

25. Переложить в конд. мешок с фигруной насадкой треть массы. Остальной обмазать торт.
26. Отсадить розетки сверху торта.
27. В вишенки для украшения внутрь положить орешек. Обвалять их в слегка перетертом в ступке или кофемолке сахаре. Дать обсохнуть и снова обвалять. Посадить вишенки на розетки сливок.

28. С шоколадки ножом натереть стружку и поставить в холодильник.

29. Остальной шоколад мелко-мелко порубить, украсить им бока торта, предварительно желательно также охладить.

30. Стружку выложить на центр верха торта. Охладить торт минимум пару часов.