Бирюзово-шоколадный торт (video)

Я давно не готовила тортики маленького диаметра и вынашивала в уме план-идею сделать таковой, но чтобы не простой, а интересный и яркий. Также я нахожусь в поиске идеального рецепта плотного бисквита, поэтому часто стараюсь экспериментировать. Например, в этот раз под руку попался способ приготовления коржей из вот этого красивого блога. Бисквит и правда получился упругим и плотным, но, на мой взгляд, даже слишком. Мне кажется, что бисквиты должны быть более легкими и воздушными, а в данном рецепте даже разрыхлителя нет. Но стоило попробовать.

Дальше крем. Шоколадный крем, которым я прослоила торт - это тоже своего рода эксперимент. Как из ничего сделать шоколадную пасту "типа нутеллы", чтобы она была вкусной, шоколадной, а еще походила на крем для торта ? Это очень сложно. И по-моему, у меня не очень-то и получилось. Анализируя свои небольшие погрешности потом, я советую вам добавить к крему больше масла и дать ему полностью застыть, а не спешить собирать торт, как это сделала я. Думаю, тогда всё получится гораздо лучше. Но и так всё было вкусно, правда.

Напоследок крем цветной. Я очень мечтаю иметь кучу денег для покупки сливочного сыра каждый раз, когда приступаю готовить какой-нибудь торт. Увы, сейчас для меня это дорого и я не стесняюсь в этом признаться. Белково-масляный крем, само собой, намного слаще, жирнее и калорийнее сливочного, но в холодильнике если есть белки, сахар и масло, почему бы и нет ? К тому же, этим кремом можно рисовать самые невероятные вещи с помощью кондитерского мешка. И да, он тоже очень популярен среди фуд-блоггеров.

Итог: торт плотный, сытный, сладкий, вкусный. Для того, чтобы наесться хватит маленького кусочка. А для того, чтобы радоваться и любоваться нужно приготовить его хотя бы разочек ;)

Кстати, задним числом добавляю небольшое видео к этому рецепту, которое вы можете посмотреть подкатом )

Ингредиенты:
коржи:
8 яиц
220 г сахара
240 г муки
80 г слив. масла
шоколадный крем:
1,5 ст. сахара
3 ст. л. какао
3 ст. л. муки
2 ст. молока
70 г слив. масла (можно и 100)
бирюзовый масляный крем:
3 белка
120 г слив. масла
115 г сахара
5 г ванильного сахара
глазурь:
100 г темного шоколада
~70 г слив. масла
дополнительно:
молоко для пропитки коржей
вишня в собственном соку
конд. посыпки и краситель

Способ приготовления:

1. Коржи. Яйца смешать с сахаром и ванильным сахаром. Взбить на полной мощности миксера до пышности и посветления массы.

2.  Муку просеять в миску. Порциями добавить в яичную смесь, еще раз просеивая через сито, и аккуратно взбить.

3. Масло растопить, немного охладить и добавить к тесту.

4. Круглую форму (я использовала маленького диаметра для куличей) смазать маслом. На дно уложить круг пергамента для выпечки (заранее вырезать), бока формы изнутри присыпать мукой.

вот так это выглядит

5. Чтобы испечь 2 ровных коржа, нужно знать вес всего теста. Для этого перед его приготовлением взвесьте миску, в которой будете это тесто замешивать. Вес теста разделите на два - одну ровную половину налейте в форму.

6. Выпекать корж в заранее разогретой до 180°C духовке на среднем уровне около 35 минут. Готовность проверить зубочисткой. Вынуть из духовки, минут 10-15 остудить в форме, затем из формы корж изъять и полностью охладить на решетке (у меня такой нет, остужала на сите для просеивания муки).

7. С готового холодного коржа срезать "горбик" (совсем чуть-чуть) с помощью большого ножа для хлеба. Затем корж разрезать пополам на два.

8. То же повторить со второй половиной теста.

9. Коржи завернуть в пищевую пленку (можно попарно) и оставить на ночь в холодильнике.

10. Шоколадный крем. В кастрюльку просеять какао, муку, добавить сахар. Перемешать.

11. Добавить к сухой смеси стакан молока и хорошенько взбить венчиком до более или менее однородности.

12. Поставить массу на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, пока не начнет слегка кипеть.

13. Влить второй стакан молока и, продолжая взбивать тщательно, варить дальше.

14. Когда масса окончательно загустела, добавить к ней нарезанное кубиками масло. Взбить венчиком, пока масло не растворится.

15. Дать крему полностью остыть (желательно в холодильнике).

16. Крем бирюзовый приготовить так же, как показано тут. Переложить в конд. мешок и оставить в холодильнике.

17. Сборка торта. Выбрать корж, который будет снизу, пропитать его парой ст. л молока. Выложить сверху 10-15 вишенок.

18. Сверху нанести шоколадный крем и равномерно распределить его по ягодам, стараясь не давать крему стекать по бокам коржа.

19. Накрыть вторым коржом. Корж пропитать молоком и намазать шоколадным кремом.

20. С третьяим коржом повторить всё то же, что и с первым (включая вишни), а последний корж "обработать" так же, как и второй. Если крем начнет вытекать, аккуратно заберите его лопаточкой. Дать торту немного застыть.

21. Готовый торт обмазать масляным кремом (сначала удобно наносить крем шприцом, а затем разравнивать специальным конд. шпателем или той же лопаточкой). Оставить немного крема в шприце для отсаживания "цветочков" при украшении торта.

22. Для глазури шоколад мелко порубить.

23. Масло нарезать кубиками и добавить к шоколаду. Растопить (можно и в микроволновке). Дать массе почти полностью остыть и полить ею верх торта, делая аккуратные потёки шоколада.

24. Когда глазурь застыла по крайней мере на 70%, украсить сверху торт оставшимся масляным кремом и посыпать конд. посыпками.

25. Дать торту пропитаться ночь в холодильнике и можно угощаться :)