Двухъярусный торт

Этот торт был запланирован давно. Без особого повода я готовила его ради эксперимента и приобретения опыта в приготовлении ярусных тортов, поскольку уже через месяц мне предстоит сотворить еще большее чудо (но не будем загадывать наперёд :ь). Очень долго я обдумывала все мелочи и нюансы, начиная от диаметра каждого из коржей, и заканчивая украшением. (Ктати, кто может подать свежие идеи украшения ярусов в августе ? Меня интересуют именно те продукты/цветы/что угодно, что будет доступно у нас именно в этом месяце ! Но всё же вернёся к теме..).

Получился простой и достаточно бюджетный, на мой взгляд, вариант, который можно совершенствовать и модернизировать бесконечно, т. к. главной моей целью было попробовать, как же всё-таки стоят эти "торты" один на одном. Как они будут держаться и стоит ли "закреплять" их, как показано во многих видео с мастер-классами ? Нет, закреплять мне их не пришлось (хотя я всё еще задумываюсь об этом), сливочный сыр и шоколадная глазурь за ночь прекрасно застывают, так что торт надежно зафиксирован и ярусы совершенно не "ездят". Тем, кто решится использовать именно этот рецепт, советую украшать торт чем-нибудь с ярко выраженной кислинкой, т. к. тесто и крем достаточно сладкие, хотя и в крем добавить кислоты тоже можно.

Теперь про формы. Нижний корж испечён в форме с диаметром 20 см, верхний - в форме для куличей, диаметр которой 15,5 см. Выпекала коржи я одновременно, но меньший, очевидно, пропекается быстрее большего, так что будьте бдительны и обязательно проверяйте тесто зубочисткой.

В заключение скажу, что нет ничего сложного в приготовлении двухъярусного торта (потому что в приготовлении трехъярусного, может-быть, и есть :D). Не бойтесь экспериментировать и добавлять что-то своё, а также будьте готовы к тому, что после приготовления вам придётся перемыть не одну гору посуды ;D
п. с. А также я напоминаю, что вам всегда рады здесь ;)

Ингредиенты:
тесто:
290 г мягкого слив. масла или маргарина
450 г сахара
475 г муки
2,5 ч. л. разрыхлителя
250 мл молока
5 яиц
1,5 ч. л. ванильного сахара
щепотка соли
крем:
500 г сливочного сыра
200-300 г сливок 33-38%
200 г сах. пудры
украшение:
100 г чёрного шоколада
20-30 г слив. масла
ст. л. молока (по необходимости)
малина

Способ приготовления:

1. Формы смазать маслом, вырезать круги пергамента на дно каждой, уложить их, плотно прижав ко дну, а бока обсыпать мукой.

2. Займёмся тестом. Масло взбить с сахаром до пішности (около 5 минут).

3. По одному добавлять к масляной массе яйца, тщательно взбивая после добавления каждого.

4. Муку и разрыхлитель просеять в отдельную миску, добавить соль, перемешать.

5. К масляно-яичной массе добавить треть муки, взбить, влить молоко, продолжая взбивать.

6. Добавить остальную муку, снова перемешать миксером.

7. Треть теста перелить в меньшую форму (у меня 15,5 см), а остальные 2/3 - в большую. Разровнять верх теста ложкой.

8. Выпекать в заранее разогретой духовке при 160-180°C меньший корж минут 20-25, больший - минут 40. Ориентируйтесь на свою духовку, верх коржей должен быть румяным. Готовность проверять зубочисткой.

9. Крем. Сливочный сыр взбить с небольшим количеством сливок, добавить треть пудры, продолжая взбивать.

10. Добавить оставшиеся сливки и пудру, хорошо взбить, но не перевзбивать. Крем должен быть не очень жидким, но и не густым (поскольку в холодильнике он еще застынет).

11. Сборка торта. Готовые коржы вынуть из духовки, освободить из форм и полностью остудить, сняв с дна пергамент.

12. Поскольку тесто для коржей кексовое, естественно, что по центру каждого из них образуется горб. Его необходимо аккуратно срезать ножом, а каждый, уже безгорбый, корж в свою очередь разрезать еще на два. Как это делаю я, с фотографиями показано тут.

13. Нижний корж покрыть кремом, уложить второй большой корж и также покрыть его кремом, обмазав бока с помощью лопатки.

14. Проделать то же с меньшими коржами, установив нижкий ровно по центру торта.

15. Приготовим глазурь. Для этого шоколад порубить, добавить нарезанное кубиками масло, растопить эти ингредиенты либо в микроволновке (как это делаю я), либо на паровой бане. 

Примечание: если смесь начинает сворачиваться (согласитесь, такое может случиться с каждым), добавьте очень горячего, или даже кипяченого молока, буквально столовую ложку, и хорошенько всё перемешайте, например, вилкой. Меня это часто выручает.

16. Дать глазури немного остыть (но не застыть !), полить ею верхний ярус, а затем видные края нижнего.

17. Украсить торт малиной, дать шоколаду застыть.

18. После застывания шоколада торт можно слегка присыпать сахарной пудрой. Дать пропитаться торту ночь.