Фарфаллетте с овощным рагу

Продолжая тему моего любимого блюда, впервые приготовила пасту с овощами, а именно с овощным рагу, которое очень часто готовит моя мама )

Просто добавила к протушеным овощам сваренные макаронные изделия и пару ложек сметаны да зелень, но получилось просто невероятно и вкус изумителен!

 Для рагу:

2 баклажана

1/2 большой моркови

2 томата

2-3 небольших желтых болгарских перца

1/2 луковицы

соль, перец, специи (базилик, паприка)

оливковое масло

вода

Приступим:

1. Сперва обработаем овощи. Для этого их все нужно помыть. помидоры ошпарить и снять с них кожуру. Так же очистить кожуру с баклажанов. 

2. Удалить плодоножку и семена из перца, нарезать его кубиками.

3. В сковороду налить неполный стакан кипяченой горячей воды, влить 2-3 ст. л. масла и высыпать перец. Поставить на небольшой огонь и оставить тушиться.

4. Морковь почистить, помыть, порезать полукругами. Когда перец начал размягчаться, добавить на сковороду.

5. Измельчить баклажаны на средней величины кубики. Через 10 минут после добавления моркови, добавить баклажаны.

6. Помидоры так же режем кубиками, отправляем к овощной массе. 

7. Лук измельчить, обжарить на маленькой сковородке на небольшом количестве подсолнечного масла до золотистости. Добавить в рагу.

8. Добавить соль, перец, другие специи по вкусу.

9. Тушить до тех пор, пока рагу не станет пюреобразным. тоесть все овощи приобретут однообразную концистенцию.

10. В еще горячие только что сваренные макароны добавить пару ложек рагу, 2-3 ч. л. сметаны, хорошо перемешать, приправить измельченным зеленым луком и подавать к столу )

Отличный сытный обед!