Масленица считается подготовительной неделей к посту и имеет экономически-бытовую причину. Именно в конце февраля начинали раздаивать коров, что приводило к излишеству молока. Из него делали свежее масло, а т. к. в те времена небыло специаьных технологий, хранилось оно не долго. Так что лакомство свежим маслом иногда переростало в настоящие пиршества с блинными угощениями. Так же этот праздник символизирует проводы зимы и встречу весны.
Возможно, именно блины были первым блюдом, которое человек приготовил из муки: их разновидности есть в кухнях практически всех стран мира - даже эфиопы готовят блины-инджера. Так что разновидностей этого десерта немеренно, ведь красифицируют их не только по типу теста (престные, дрожжевые или заварные), а и по типу муки.
Самые традиционные для Масляницы блины - пышные дрожжевые, они лучше просачиваются растопленным маслом и имеют достаточно нейтральный вкус, так что хорошо сочетаются как со сладкой начинкой, та и с "соленой" по типу икры. Другой традиционный рецепт - блины "с припеком". Чтобы их приготовить, жидкое тесто наливают в сковородку, где уже есть "припек" - например, жаренный лук. Либо перед переворачиванием добавляют к блину рубленное яйцо - потом эту сторону поджаривают, в результате чего получается "припек". Тоненькие блины используют для заворачивания разных вкусностей - именно так рождаются наши родные налисники с мясом, грибами или творогом. Или бендерики - в отличии от налисников, в них начинка сырая, их заворачивают треугольками и доготавливают в духовке или на сковороде. А еще тонкие блины используют в качестве перегородок, что отделяют слои начинки одну от другой в пирогах по типу русского курника.
Именно такими есть французские крепы - тонкие, почти кружевные блины, не менее извесные, чем русские. Самыми элегантными и одновременно простыми есть известные блины "Сюзетт", которые не так давно начали приобретать популярность в отечественных ресторанах. По легенде их создал повар Монсье Жозеф для актрисы Сюзетты Рейченберг, которая должна была каждый день во время представления съедать порцию блинов. Чтобы бедная девушка имела хоть каплю удовольствия, повар и придумал этот рецепт, который никогда не надоедает. Так появились блины с апельсиновой цедрой и джемом. Но, кажется, наибольшим секретом их ненадоедливого вкуса есть крепкий апельсиновый ликер в составе "соуса".
Мне всегда было интересно,
почему блины не "жарят", а "пекут"? Ответ прост. До того, как в каждом доме появилась плита, чаще всего еду готовили в печи, тоесть запекали или варили. А вот сковорода использовалась чаще именно для блинов, которые "созревали" в печи. И из-за того, что жар обдавал их со всех сторон, в переворачивании не было необходимости. Теперь сковородка имеет более широкое назначение - для жарки, однако относительно блинов так и употребляют архаический глагол "печь". :)
А теперь про медовые оладьи. Если у вас есть ароматный мёд, лишние полчаса времени и желание подарить себе удовольствие, просто идите на кухню и приготвьте их! Сам аромат только чего стоит ) Мне они напомнили мамины традиционные блинчики, только с очаровательным медовым запахом и ванильными нотками )
